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火锅的分类——什么是汤锅、冷锅等
  火锅从80年代盛行至今,发展变化很快。目前在四川已有40-50种不同品种在开店经营。其味型和吃法及锅型也不断增加变化。虽然有些方面相通。但确也有不同之处。然而,到目前 为止行业内也没有一个明确的分类或取名。这就给人们怎样区分不同的火锅带来了难度。这里就目前四川业内人士的普遍名称叫法作一简介。以便区分不同的火锅。
  干锅——是按做好后的锅型分的。锅中菜品及调料中没有汤,故此而得名。吃法是先吃完做好的菜品后再加汤点火涮菜。干锅类火锅一般不用料碗。如干锅鸡,香辣排骨等。
  汤锅——是按做好后的锅型分的。一般指有汤有料,有菜做底有肉的火锅类。吃法是上桌点火食之,碟碗用否自定。经营中一般讲份数卖。如:牛肉汤锅,火锅鸡等。
  冷锅——以冷锅鱼为代表。是以吃法而得名。吃法是先食之后点火涮菜。由于使用的是生铁锅,上桌不先点火,故此感觉冷,其实目前火锅类别不是很易明确分类的,冷锅从锅型和吃法上也可叫汤锅类。
  涮锅——是指将料和汤兑好后上桌点火涮食的一类火锅,如麻辣火锅,清油火锅等。以上均是以锅型和吃法来分的。若按味型分有麻辣味,怪味,酸辣味,泡椒味,荔枝味,海味,香辣味等。
  焖锅——焖锅是指菜品和调料装在锅里面上桌点火焖熟后食之的一种新型火锅品种。该品种目前在华北、华东一带较为流行。它也可以由厨师在后堂通过焖制方法制作后上桌食之,如黄焖鸡。

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